“2021年，缙云烧饼产值达到27亿元，同比增长12.5%，从业人员达到2.3万人，比2020年的24亿元整整增收了3亿元。”近日，缙云县烧饼办发布最新数据显示，尽管受疫情等多方面不利因素影响，2021年缙云烧饼产业依然续写着“致富传奇”。
从“路边摊”走向“品牌店”，从“小县城”迈进“大都市”，从“谋生技”转为“致富经”，缙云烧饼产业一路走来，已成为全省特色餐饮龙头产业和助农增收典范。
近年来，缙云烧饼正经历着“极速扩张”。示范店开到了全国20多个省(市、自治区)，开到了全国50多所高校食堂，开进了浙江省政府等20多家政府机关食堂，开到了全国50多对高速公路服务区，开到了世界16个国家和地区。2021年，缙云烧饼许可授权90家，累计签订授权许可合同1009份，开张营业示范店661家，全国开张门店(点)8000多家。
从“小烧饼”到“大产业”，缙云烧饼产业化发展的背后，是一代代缙云人追求美好生活的奋斗步伐。“我们的烧饼摊能够开进大商场、走向全世界，靠的就是不断创新、不断研究。”潜心烧饼技艺35年的缙云烧饼“总教头”赵一钧，目睹参与了行业巨变。
“想都不敢想，小买卖能做出27亿元产值。”回顾这35年的创业路，赵一钧历经街边摆摊的艰辛，开办首家示范店的忐忑，带领全县师傅创业的荣光，如今不仅自己年收入过百万元，更带领着上万名“学徒”走上了致富路。在他看来，一切转变，都来自于缙云县委县政府的“幕后推动”。
2014年，缙云县锚定打造特色富民产业的目标，先后成立“烧饼办”，组建“烧饼协会”，开办“烧饼班”，举办“烧饼节”……以政府的幕后之手推动行业的台前之变，铺就了缙云烧饼产业化、标准化、品牌化的快速发展之路。
产业发展，人是关键，技术是核心。烧饼虽小，亦是如此。多年来，缙云累计培训烧饼师傅10980人次，成功培育中级缙云烧饼师傅250人、高级缙云烧饼师傅280人、缙云烧饼大师10人，带动从业人员4万多人，人均增收4万多元，实现了培训内容、注册商标、制作工艺、经营标准、门店标准、原料标准的“六统一”，搭建起“政府铺路、行业引路、百姓走路”的“三位协同”的致富模式。
缙云烧饼的产业化，还带动了缙云菜干、土猪、土麦等特色产业的发展，为全县农民增收提供了有效的新渠道。2021年，全县“908小麦”种植面积达到3000多亩，市场价格达到7—8元每公斤，是普通小麦最低保护价的3倍以上。东方镇是“缙云菜干”专业镇，2015-2021年“缙云菜干”半成品收购价从8元每公斤到20元每公斤，其中2021年该镇菜干种植面积超过10000亩，全县产值6400多万元，成为农民增收致富的主导产业。
“小烧饼”甚至衍生出一条完整的产业链。缙云不断加强对烧饼桶、炉芯等行业的扶持，经认定后将相关合作社加入缙云烧饼协会，列为定点供货单位，帮助农民持续稳定增收。东山村东山窑出产的陶炉膛，属“缙云烧饼”的私人定制饼桶店，现每年能销售烧饼桶5000个以上、炉芯2万多个，实现产值700多万元。2014年至今，缙云累计卖出烧饼炉芯6万多套、木制烧饼桶2.6万多只，实现产值约3300多万元。
如今，缙云烧饼声名在外，已然成为缙云的一张“金名片”。“小烧饼”不仅激活了一个富民增收的“大产业”，更激发起缙云人民创业创新的实干热潮，在全国形成了独特的“缙云烧饼现象”。